Полезная информация

            Марка стали - это фактически закодированный ее химический состав, который достаточно жестко лимитируется стандартами. Ножевые марки стали – это те, из которых производится различного рода режущий инструмент. В зависимости от состава металла клинок может ржаветь или сохранять устойчивость к коррозии, быстро тупиться или долго сохранять остроту режущей кромки, трудно или легко поддаваться заточке, легко гнуться или ломаться при малейших нагрузках и т.д. Но, необходимо уточнить, что марка стали тут не играет единственной определяющей роли. Так, например, качество закалки - это очень важный фактор. В зависимости от него клинок может быть слишком мягким, гнуться и быстро тупиться (клинок недокален) или хрупким и ломким (клинок перекален). Для режущих свойств клинка важное значение имеет также его толщина и геометрия заточки.

   Лучший способ сделать правильный выбор — понять, для каких задач нож будет использоваться. Таким образом, первый (и, наверное, главный) вопрос, на который Вы должны ответить при покупке ножа: «что мы будем им резать и как часто»?

У каждого ножа есть свое предназначение. Поэтому ножами, предназначенными для разделки мяса, овощей и т.д., не рекомендуется рубка крупных и твердых костей, древесины, рубка металлических предметов (гвоздей, стальных прутков и т.п.), изгибание клинка на большие углы (такое способен выдержать лишь булат или дамаск), открывание консервов, использование ножа в качестве монтировки, домкрата, отвертки, молотка, зубила, топора, кочерги (поверьте, эти все специализированные инструменты придумывались человечеством не просто так, а для выполнения определенных работ!). Также, такие ножи не подходят для метания (существуют ножи, специально для этого предназначенные). Это может привести к потере остроты и повреждениям клинка, рукояти, декоративных элементов.

Таким образом, главное предназначение ножа — РЕЗАТЬ. Иногда им удобно что-нибудь проколоть, отковырять, но не более. Соответственно, от ножа мы ожидаем хорошие режущие свойства (легкость реза, остроту, «чтоб долго не тупился»), прочность и упругость. А если Вы любите прихвастнуть перед друзьями, и все-таки — РАЗ... и разрубить гвоздь с одного удара, закажите индивидуальный нож у мастера — он подберет Вам необходимую сталь и сделает специальную заточку клинка, и тогда... рубите себе на здоровье что угодно!

Еще некоторая важная информация:

• Буква Х - «ха» означает хром и свидетельствует о том, что сталь нержавеющая.
• Твердость клинка. Обычно во всем мире этот показатель измеряется в единицах Роквелла и обозначается HRc. Для ножей этот показатель измеряется в пределах от 40 до 60 единиц, хорошим для различного рода рабочих ножей считается промежуток от 52 до 58 единиц. К ножу с твердостью 60 и более HRc следует отнестись внимательно - это продукт высочайших технологий по соответствующей цене.